突然ですが味噌煮込みうどんを作ります！
何いきなり急に？
最近ビジネス系の記事ばかり書いてたので息抜きです^^
なるほど。味噌煮込みうどんと言えば、
僕が東京の大学に行くことになってその時に東京の人に
「味噌煮込みうどんって知ってる？」
って聞いたら、
「あー、味噌汁の中にうどんを入れたやつでしょ。」
って言われて、
「ちがうぞ！ハゲーーーーーーー！」
ってどっかの国会議員のように絶叫したことがあるな。
何それ。ただの情緒不安定の人じゃん。でも確かにあまり味噌煮込みうどんって
この地域の人以外知らないかもね。
じゃあどうやって作るのか、味噌汁とどう違うのか知ってもらおうよ。
味噌煮込みうどんを作る
さあ作っていくよ。まずはうどんを用意します。
今回は生麺を使いました。
今回は生麺を使いました。
二人分だから麺は２００g使います。
おそらく名古屋の味噌煮込みを食べたことがない方は
知らないと思うけど、本場名古屋の味噌煮込みはうどんが硬いんだよね。
知らないと思うけど、本場名古屋の味噌煮込みはうどんが硬いんだよね。
そうそう。芯があるもんね。生なの？
って思うくらい硬いのが普通。
鍋焼き状態で持ってくるから火が通りやすくて
どんどん麺が柔らかくなってしまうのを
防ぐためだと思うけど最初びっくりするよね。
ただ今回は普通の麺の硬さの味噌煮込みうどんを作るよ。
この麺は茹で時間が１３分〜１５分の麺だから
後から鍋で煮ることも考慮して１０分間、
たっぷりのお湯で茹でます。
少し固めに茹で上がったら水で洗っておきます。
鍋に入れる具材を切っておきましょう。
白ネギ1/3を斜めに1cm幅くらいにスライス。
かまぼこは3枚くらいかな。
えのき茸は50gくらいを半分にカット。
油揚げは2枚を。
いや、3枚にしてくれ。
入れすぎじゃない？
いや多い方がうまいよ。
まあいいや、こんな感じでカットして。
鶏肉は50gカットしてあるものを買ったからそのまま使って、
干し椎茸は石づきをとっておくと。
干し椎茸は石づきをとっておくと。
次に底の深い小さめの土鍋に水を５００cc入れます。
土鍋じゃないと雰囲気でないね。
そこにだしパックを一つ入れます。
味噌の味が濃いからね。だしは少し効かせ過ぎくらいの方が美味しいね。
干し椎茸を二、三時間くらい前に200ccの水で戻した
その戻し汁を土鍋の中に入れます。
その戻し汁を土鍋の中に入れます。
この椎茸の戻し汁が複雑な味を出してくれるんですよ。
へー、戻し汁使うのね。
沸騰させて５分くらいでだしパックは取り出しておきます。
中火から強火の間で、そこに
鳥もも肉を50gを入れ
鳥もも肉を50gを入れ
みりん大さじ一杯。
砂糖小さじ２を加え
赤味噌90g
こうじ味噌20g
こうじ味噌も入れるのね。
入れなくてもいいだけど甘さと深みが出るから私は入れる。
そしたら先ほど茹でたうどんを入れて。
先ほど用意しておいた具材を載せます。
油揚げが多くてはみ出る・・。
うまそう^^
一旦蓋をして沸騰したら
具材に火が通るように軽くつゆに浸してあげます。
きのことネギに火がある程度入ったら（３分くらい）
生卵を割って、天かすを適量加えます。
生卵を割って、天かすを適量加えます。
天かすと合うんだよね。うまいんだよね〜。
コクが出るよね。
蓋をしてお好みの卵の黄身の硬さまで火を通したら完成。
写真だとグツグツ感が全くわからないので動く絵でも^^。
味噌煮込みうどんはとにかく味が濃いのが特徴ですね。そして甘い。スープが濃い感じがわかりますでしょうか？
すごく塩分が高くて濃厚だから白いご飯と良く合います。
たまにお店でスープが薄い、シャビシャビの味噌煮込みうどんが出てくるとがっかりするね。
油揚げがうまそう。
油揚げ多い^^。
まとめとレシピ
さていかがでしたでしょうか？
愛知県周辺のうどん屋さんでは必ずと言っていいほど
注文できる味噌煮込みうどん。
作り方はさほど難しくないのでぜひ一度作ってみて下さいね。
このレシピで作ると「濃い味だな。」と思われるかもしれませんが、
それが味噌煮込みうどんの味です。
ぜひ、試してみて下さい。
味噌煮込みうどんが、味噌汁にうどんを入れただけのものではない料理だということがわかってもらえたかな。ふっ。
まだそれを根に持ってたのね・・。
レシピ
| 味噌煮込みうどん2人前（1人前の大盛り） |
| うどん（生麺）・・・200g |
| 水・・・500g |
| 水・・・200g（干し椎茸戻し用） |
| だしパック・・・1パック |
| 赤味噌・・・90g |
| こうじ味噌・・・20g |
| みりん・・・大さじ1 |
| 砂糖・・・小さじ2 |
| 干し椎茸・・・1個 |
| 鳥のもも肉（一口大）・・・50g |
| 白ネギ・・・1/3本 |
| えのき茸・・・50g |
| 油揚げ・・・3枚（2枚でもいい） |
| かまぼこ・・・3枚 |
| 卵・・・1個 |
| 天かす・・・適量 |
